沖縄グルメ 沖縄素材で料理

沖縄魚料理:クチナジ(イソフエフキ)をアクアパッツァにしてみた。

2020年4月4日

れんこん

沖縄出身。6年の県外生活を経て再びうちなんちゅになる。

私、昨今の新型コロナウイルスの影響により、只今自宅待機中です。
この自宅待機期間を何か有意義にできることはないか?と考えました。

私たちカップルは釣りに行くのが趣味なのですが、釣った魚を捌くのは豆苗ちゃんにいつもお任せしておりました。
どんなにたくさん釣れても捌くのは豆苗ちゃんだけなので、毎回申し訳ない気持ちに…

れんこん
よし、この機会に私も魚を捌けるようになって、豆苗ちゃんといっぱい釣りに行こう!

と思い立ち、かつ何だかなめろうが食べたかったので、思い立ったが吉日、近くのスーパーに鯵をすぐに求めに行きました。

しかし、そのスーパーの鮮魚コーナーで、私は思いもよらない光景を目にするのです。

れんこん
鯵はあるかなー…あれ???

なんとそこには、

「イラブチャー」「クチナジ」

そう、6年県外で過ごして帰ってきたばかりの私には見慣れない魚のラインナップ。
いわゆる「魚へん」が付くようなメジャーな魚は一種類もそこにはありませんでした。
というより捌く系の魚のラインナップがこの二種類しかないことに驚きです。

魚にあまり詳しくない私はすぐに魚をよく知る豆苗ちゃんに電話でヘルプを求めました。

れんこん
鯵も何も置いてないよー(;ω;)なめろうに出来そうな魚はこの中にあるかな?
うーん…私もよくわからないから、ちょっと生で食べるのは怖いからやめておこう?
豆苗

その瞬間、私のなめろうへの夢は潰えました。

れんこん
よし、こうなったらよく分からない魚にチャレンジする!
それなら私も「クチナジ」は初めて聞いたからそれにしよう!
豆苗

ということで、よくわからない魚をよくわからないままに購入してきました。

クチナジ イソフエフキ

クチナジ(イソフエフキ)

 

県外に出る前はきっとどこかで食べたことがあるのだと思いますが、名前と味が一致しないので、今回は素材の味がちゃんと分かる塩煮(マース煮)で食べようかと思いました。
でもただの塩煮では私のなめろう欲がカバーできないので、初めて自分でアクアパッツァにチャレンジしてみることにしました。

初めてのクチナジで、初めて魚を捌き、初めてアクアパッツァを食べる。
何という初めて尽くし。

さあ、ここから初めての魚捌きに入ります。
捌き方はYouTubeの「さばけるチャンネル」を参考にしました。

ここから実際に魚を捌いている写真を載せるので、苦手な方は超高速スクロールでお願いしますね。

クチナジ

まずは頭を落とします。背骨がとても切りづらく、自分の包丁の切れ味のなさに気が付きます。

クチナジ

何とか頑張って三枚下ろしをしました。身はボロボロだけど、初めてにしては真ん中の骨の部分にはあまり身を残さず切れたと思います。(当社比)

クチナジ

腹に残っていた骨を切り落としました。よりボロボロになってしまいました。包丁の切れ味は大切です。

クチナジ

骨抜き用のピンセットが無かったので、真ん中の骨を身ごと切り落とし柵にしました。見た目の美しさは無くなりましたが、何とか完成です。

 

こうして完成した柵に塩をまぶしてしばらく冷蔵保存しました。

そしてお腹もちょうど良く空いた頃、いよいよアクアパッツァ作りに入ります。

クチナジ

まずはオリーブオイルと刻みニンニクを入れ、クチナジを皮がある面から焼いていきます。

 

クチナジに火が通ったら、あさり、アスパラガス、ミニトマトを加え、水1/2カップ、白ワイン大さじ2杯を入れて、良い感じにグツグツさせます。

適宜塩や塩コショウで味付けをして、良い感じになったら完成です!

クチナジ

アクアパッツァの完成!

 

白ワインと全粒粉のバゲットと共にいただきます!

 

クチナジ

一人で食べるので、フライパンから直にいただきます。

 

あさりの出汁が滲み出ていてとても美味しいです(о´∀`о)

肝心のクチナジは、身がしっかりとしていながらふっくらとした白身魚でとても美味しい!
白身魚によくあるパサパサ感は全く感じません。
臭みやクセがないので、周りの出汁や味付けがしっかりと身をコーティングしています。
この魚は本当に何にでも合いそう。

そしてアクアパッツァといえば、〆はパスタにしました!

クチナジ

〆はパスタで!

出汁が絡んで最高に美味しいです(;ω;)

自分で捌いた魚をアクアパッツァにして食べる、何とも贅沢な夕食になりました。
クチナジのあらは保存してあるので、明日あたりに味噌汁にしよう。

 

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豆苗とれんこん

沖縄を愛するおんな二人組。カップルです。関東出身の豆苗ちゃん。沖縄生まれのれんこんちゃん。いつか沖縄の自然豊かな所に家を建ててのんびり楽しく暮らすのが目標。自然と酒が大好きです(^O^)

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